Phô mai và rượu vang luôn là bộ đôi hoàn hảo trong các bữa tiệc sang trọng, mang lại trải nghiệm ẩm thực tinh tế và đậm đà. Sự kết hợp giữa hương vị phong phú của phô mai và các giống nho làm rượu vang sẽ làm tăng thêm sự hài hòa và cân bằng. Vậy có các loại phô mai dùng với rượu vang nào
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ gợi ý 3+ cách kết hợp phô mai cùng rượu vang, giúp bạn dễ dàng chọn lựa và tạo nên những món ăn kèm với rượu vang đỏ tuyệt hảo, làm phong phú thêm trải nghiệm thưởng thức.
1. Rượu vang kết hợp phô mai mềm
Phô mai mềm là loại phô mai có kết cấu mềm mại, dễ tan chảy và thường được bọc trong một lớp vỏ tự nhiên, đôi khi là lớp mốc trắng đặc trưng. Đặc điểm chung của các loại phô mai mềm là độ ẩm cao, hương vị béo ngậy, thường mang theo một chút mùi hương đất hoặc nấm, tùy vào quy trình sản xuất. Phô mai mềm thường có vị thanh nhã và tinh tế, nhưng cũng có thể trở nên đậm đà hơn khi được ủ lâu hơn. Do tính chất mềm và béo, phô mai mềm thường cần kết hợp với những loại rượu vang có độ axit vừa phải hoặc hương vị thanh mát để cân bằng và làm nổi bật hương vị của phô mai.
Dưới đây là một số phomai mềm phổ biến có thể kết hợp cùng với các loại rượu vang sau:
- Phô mai Brie: Brie là một trong những loại phô mai mềm nổi tiếng nhất, với lớp vỏ trắng mịn và phần nhân mềm dẻo, béo ngậy. Brie kết hợp hoàn hảo với rượu vang trắng như Chardonnay hoặc Sauvignon Blanc. Vang trắng có độ axit cao giúp cân bằng vị béo của phô mai và làm nổi bật các lớp hương vị tinh tế mà không lấn át hương thơm thanh thoát của phô mai.
- Phô mai Camembert: Camembert có nhiều điểm tương đồng với Brie nhưng thường có hương vị đậm đà hơn, với mùi thơm nồng hơn và lớp vỏ trắng mịn. Phô mai Camembert nên kết hợp với rượu vang đỏ nhẹ như Pinot Noir hoặc Champagne. Pinot Noir có cấu trúc mượt mà, giúp làm dịu đi vị đậm của Camembert, trong khi Champagne với bọt khí thanh nhẹ tạo ra sự tương phản thú vị với kết cấu mềm mượt của phô mai.
Phô mai được kết hợp với rượu vang trắng để làm món ăn nhẹ
2. Rượu vang kết hợp phô mai cứng
Phô mai cứng là loại phô mai có kết cấu chắc, đặc và thường được ủ trong thời gian dài, giúp phát triển hương vị đậm đà, phong phú và mặn hơn so với phô mai mềm. Phô mai cứng thường có độ ẩm thấp, ít béo hơn nhưng lại có vị đậm đặc và phức hợp hơn nhờ quá trình lão hóa. Các loại phô mai này thường được ăn kèm với trái cây, bánh mì, hoặc dùng trong các món ăn nướng. Khi kết hợp với rượu vang, phô mai cứng cần những loại rượu có cấu trúc và hương vị mạnh mẽ để cân bằng và hòa quyện.
Phô mai cứng được ăn kèm với hoa quả kết hợp cùng rượu vang đỏ
Bạn có thể tham khảo một số loại phomai cứng dưới đây để có thể kết hợp cùng rượu vang:
- Phô mai Parmesan (Parmigiano-Reggiano): Parmesan là loại phô mai cứng có nguồn gốc từ Ý, được ủ lâu năm để phát triển hương vị mạnh mẽ, mặn và một chút hương vị hạt dẻ. Loại rượu vang phù hợp nhất với Parmesan là Chianti hoặc Barolo, hai loại rượu vang đỏ đậm đà của Ý. Vị chua nhẹ và tannin mạnh của những loại rượu này giúp cân bằng vị mặn và đậm đặc của Parmesan, đồng thời làm nổi bật hương vị phức hợp của phô mai mà không làm mất đi sự tinh tế.
- Phô mai Pecorino: Pecorino là một loại phô mai cứng làm từ sữa cừu, có hương vị đậm đà hơn phô mai làm từ sữa bò, với một chút vị béo ngậy và mùi hương đất. Rượu vang trắng như Verdicchio hoặc Pinot Grigio là lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với Pecorino. Độ axit cao của các loại rượu này giúp làm dịu vị béo của phô mai và cân bằng hương vị mặn, mang lại sự tươi mới và sảng khoái khi thưởng thức.
- Phô mai Manchego: Manchego được ủ trong thời gian dài, giúp phát triển vị đậm đà nhưng vẫn giữ được kết cấu mềm dẻo vừa phải. Phô mai Manchego kết hợp tốt nhất với Tempranillo, một loại rượu vang đỏ Tây Ban Nha có hương vị quả mọng đậm và tannin vừa phải. Tempranillo giúp cân bằng vị ngọt và béo của phô mai Manchego, đồng thời mang lại sự phong phú và hài hòa trong hương vị tổng thể.
3. Rượu vang kết hợp phô mai xanh
Phô mai xanh, hay còn gọi là phô mai mốc xanh (blue cheese), là loại phô mai có đặc trưng bởi sự xuất hiện của các đường vân hoặc mảng xanh lục nhạt từ nấm mốc Penicillium. Loại phô mai này có hương vị mạnh mẽ, hơi mặn, và đôi khi có vị hơi cay nồng. Phô mai xanh có kết cấu từ mềm mịn đến cứng, tùy vào quá trình sản xuất và thời gian ủ. Với hương vị độc đáo và mạnh mẽ, phô mai xanh thường cần kết hợp với những loại rượu vang có vị ngọt hoặc đậm đà để cân bằng vị cay và mặn của nó.
Phô mai xanh kết hợp cùng rượu vang đỏ
Dưới đây là một số loại phô mai xanh phổ biến và rượu vang kết hợp lý tưởng:
- Phô mai Roquefort: Roquefort có vị cay nồng, hơi mặn và kết cấu mềm mịn. Hương vị của Roquefort rất mạnh và đặc trưng, khó nhầm lẫn với các loại phô mai khác. Phô mai Roquefort kết hợp hoàn hảo với Sauternes, một loại rượu vang ngọt từ vùng Bordeaux, Pháp. Sự ngọt ngào và phong phú của Sauternes giúp cân bằng vị mặn và cay của Roquefort, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt và mặn trong vòm miệng.
- Phô mai Gorgonzola: Gorgonzola là một loại phô mai xanh nổi tiếng của Ý, có hương vị béo ngậy, mặn và hơi nồng, tùy vào thời gian ủ. Có hai loại Gorgonzola chính là Gorgonzola Dolce (mềm, vị nhẹ) và Gorgonzola Piccante (đậm đà, nồng hơn). Gorgonzola nên được kết hợp với Port, một loại rượu vang ngọt từ Bồ Đào Nha. Port có vị ngọt đậm và độ cồn cao, giúp làm dịu đi vị cay nồng và mặn của Gorgonzola, đồng thời mang lại sự cân bằng giữa vị béo của phô mai và vị ngọt của rượu.
4. Rượu vang kết hợp phô mai dê
Phô mai dê, hay còn gọi là Chèvre trong tiếng Pháp, là loại phô mai nổi bật với hương vị chua nhẹ, thanh khiết và có một chút vị thảo mộc. Phô mai dê có kết cấu đa dạng, từ mềm mịn đến cứng và vụn, tùy thuộc vào quá trình ủ và sản xuất. Vì đặc điểm nhẹ nhàng, tươi mát và vị chua đặc trưng, phô mai dê thường được kết hợp với những loại rượu vang có độ axit cao và hương vị tươi sáng để tạo ra sự cân bằng hoàn hảo.
Một vài sự kết hợp hoàn hảo giữa phô mai dê và rượu vang bạn có thể tham khảo dưới đây:
- Phô mai Crottin de Chavignol: Phô mai này có vị chua nhẹ, thanh mát, kết cấu mềm mịn khi còn trẻ, và trở nên cứng và đậm đà hơn khi được ủ lâu hơn. Crottin de Chavignol kết hợp hoàn hảo với Sauvignon Blanc, đặc biệt là những chai đến từ vùng Loire như Sancerre. Sauvignon Blanc có độ axit cao, hương vị tươi sáng và vị thảo mộc nhẹ, hoàn toàn tương thích với hương vị tươi mát và thanh khiết của phô mai dê, tạo nên một sự hòa quyện tinh tế giữa hương vị của cả hai.
Salad được làm từ phô mai dê Crottin de Chavignol
- Phô mai Valençay: Phô mai Valençay có hình chóp đặc trưng và bề ngoài được phủ một lớp than củi mịn. Phô mai này có kết cấu mềm mịn và hương vị chua nhẹ, thanh tao, đôi khi kèm theo một chút vị hạt. Valençay kết hợp tuyệt vời với Chenin Blanc hoặc Pouilly-Fumé, những loại rượu vang trắng có độ axit cao và hương vị hoa quả tươi sáng. Sự kết hợp này đem đến cảm giác thanh thoát và phong phú trên vòm miệng.
5. Một số cách kết hợp rượu vang cùng phô mai khác
Ngoài những cách kết hợp kinh điển giữa phô mai và rượu vang đã được đề cập, còn rất nhiều sự kết hợp thú vị khác giúp làm nổi bật cả hương vị của rượu lẫn phô mai. Tùy thuộc vào sở thích và sự sáng tạo, bạn có thể khám phá nhiều cặp đôi độc đáo hơn.
5.1. Kết hợp rượu vang và phô mai cùng cường độ
Kết hợp rượu vang và phô mai có cùng cường độ hương vị là một nguyên tắc cơ bản trong nghệ thuật kết hợp phô mai và rượu vang. Điều này có nghĩa là, phô mai có hương vị mạnh nên đi cùng với rượu vang đậm đà, trong khi phô mai nhẹ nhàng hơn nên kết hợp với rượu vang có hương vị tinh tế, nhẹ nhàng. Sự đồng điệu về cường độ giữa rượu và phô mai giúp tránh tình trạng một trong hai bị lấn át, mang lại sự hài hòa và tôn lên hương vị của cả hai.
Khi phô mai quá mạnh nhưng rượu vang quá nhẹ, hương vị của phô mai sẽ lấn át và làm mờ đi những nét tinh tế của rượu. Ngược lại, rượu vang đậm đà đi cùng với phô mai nhẹ sẽ áp đảo hương vị phô mai, khiến trải nghiệm không còn cân bằng. Sự tương đồng về cường độ giúp các lớp hương vị của cả rượu và phô mai đều được giữ nguyên, tạo ra một trải nghiệm thưởng thức mượt mà và tinh tế hơn.
Một số loại phomai có thể kết hợp cùng cường độ với rượu vang như sau:
- Phô mai Gruyère kết hợp với Riesling: Gruyère là một loại phô mai cứng với hương vị nhẹ nhàng, hơi béo và ngọt nhẹ. Khi kết hợp với Riesling, một loại rượu vang trắng có độ axit cao và hương vị trái cây thanh mát, cường độ của cả hai trở nên cân bằng. Riesling giúp làm tôn lên sự ngọt ngào và béo của Gruyère mà không làm lấn át nó.
- Phô mai Roquefort kết hợp với Sauternes: Roquefort là loại phô mai xanh với hương vị đậm đà, cay nồng và mặn. Loại phô mai này cần một loại rượu có hương vị mạnh mẽ tương đương để cân bằng, và Sauternes – một loại rượu vang ngọt, đậm đà từ vùng Bordeaux, Pháp – là sự kết hợp hoàn hảo. Vị ngọt và dày của Sauternes giúp giảm đi sự cay nồng và mặn của Roquefort, mang đến một sự hài hòa hoàn hảo giữa ngọt và mặn.
5.2. Kết hợp rượu vang và phô mai cùng nơi sản xuất
Kết hợp rượu vang và phô mai đến từ cùng một vùng sản xuất là một cách cổ điển và hiệu quả để đảm bảo sự hài hòa về hương vị. Nguyên tắc này dựa trên triết lý “cùng vùng, cùng phong cách,” nghĩa là các sản phẩm đến từ cùng một địa phương thường có sự tương đồng về hương vị và thổ nhưỡng, giúp chúng bổ sung và tôn lên lẫn nhau một cách hoàn hảo. Điều này đặc biệt đúng trong các vùng sản xuất rượu vang và phô mai nổi tiếng ở Pháp, Ý hay Tây Ban Nha, nơi nghệ thuật làm phô mai và sản xuất rượu vang đã phát triển song song trong nhiều thế kỷ.
Việc tuân theo quy tắc này không chỉ mang lại trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao mà còn giúp bạn cảm nhận sâu sắc hơn văn hóa ẩm thực địa phương, nơi rượu vang và phô mai đã phát triển song hành cùng nhau qua hàng thế kỷ.
- Phô mai Comté và rượu vang Chardonnay từ vùng Jura, Pháp: Comté là loại phô mai cứng nổi tiếng của vùng Jura, Pháp, có vị béo ngậy và ngọt nhẹ. Loại phô mai này kết hợp tuyệt vời với Chardonnay cũng đến từ vùng Jura. Cả hai đều mang đặc điểm thanh lịch, mềm mại nhưng phức tạp, với Chardonnay có độ chua nhẹ, giúp làm nổi bật vị béo và ngọt của Comté. Đây là một sự kết hợp kinh điển, đại diện cho sự tinh tế của vùng Jura.
- Phô mai Pecorino và rượu vang Chianti từ Tuscany, Ý: Pecorino là phô mai cứng làm từ sữa cừu, có vị mặn và đậm đà, rất phổ biến ở vùng Tuscany, Ý. Chianti, một loại rượu vang đỏ nổi tiếng của Tuscany, với hương vị quả mọng đỏ và độ tannin mạnh, là sự kết hợp hoàn hảo với Pecorino. Vị chát nhẹ của Chianti giúp cân bằng vị mặn và béo của phô mai, tạo nên một sự cân đối tuyệt vời giữa rượu và phô mai, phản ánh truyền thống ẩm thực lâu đời của vùng.
5.3. Kết hợp phô mai có mùi với rượu vang ngọt
Phô mai có mùi mạnh, thường được gọi là “phô mai thối”, có hương vị rất đậm đà và phức tạp, khiến việc kết hợp với rượu vang trở nên thách thức. Tuy nhiên, rượu vang ngọt là lựa chọn lý tưởng để cân bằng vị mặn và hương thơm nồng của các loại phô mai này. Vị ngọt từ rượu vang giúp làm dịu vị mạnh của phô mai, đồng thời tạo ra sự hài hòa giữa vị ngọt và mặn, mang đến trải nghiệm thú vị trên vòm miệng.
Rượu vang ngọt với vị ngọt tự nhiên và hương trái cây phong phú giúp làm dịu và trung hòa hương vị nồng nàn, đôi khi quá mạnh của phô mai có mùi. Sự tương phản này mang lại cảm giác cân bằng trong hương vị tổng thể. Hơn nữa, Phô mai có mùi thường đi kèm với vị mặn và béo, kết hợp với rượu vang ngọt sẽ tạo ra sự phong phú và phức tạp trong cảm nhận, giúp người thưởng thức cảm nhận rõ hơn các tầng lớp hương vị mà cả rượu và phô mai mang lại.
Một số phomai nặng mùi nen kết hợp với rượu vang ngọt như:
- Phô mai Roquefort và rượu Sauternes: Roquefort, một trong những loại phô mai xanh có mùi mạnh nhất, có hương vị cay nồng và mặn. Sauternes, một loại rượu vang ngọt nổi tiếng của Pháp, với hương vị mật ong và trái cây khô, là sự kết hợp hoàn hảo. Vị ngọt của Sauternes giúp làm dịu đi sự mạnh mẽ và hăng nồng của Roquefort, tạo nên một trải nghiệm hài hòa và tinh tế.
- Phô mai Époisses và rượu Gewürztraminer: Époisses, một loại phô mai Pháp có mùi rất mạnh và vị béo ngậy, kết hợp tuyệt vời với Gewürztraminer, một loại rượu vang ngọt có hương vị đậm đà của trái cây và hoa cỏ. Gewürztraminer với vị ngọt và mùi thơm tinh tế giúp giảm đi vị cay và mùi nồng của Époisses, tạo ra một sự cân bằng hoàn hảo giữa ngọt và béo.
5.4. Kết hợp rượu vang đỏ đậm với phô mai lâu năm
Phô mai lâu năm có hương vị mạnh mẽ và phức tạp, thường mang đặc tính mặn, béo và đôi khi có hương vị bơ hoặc hạt. Phô mai lâu năm, như phô mai cứng, đã được ủ lâu, làm cho hương vị trở nên đậm đà và sắc nét hơn. Để cân bằng và tôn lên hương vị mạnh mẽ này, rượu vang đỏ đậm, có cấu trúc phức hợp, tannin cao và hương vị sâu lắng là sự lựa chọn lý tưởng. Sự mạnh mẽ của rượu vang đỏ giúp đối trọng và bổ sung cho hương vị giàu có của phô mai lâu năm, tạo nên một trải nghiệm hài hòa.
Một số phô mai thường kết hợp với rượu vang đỏ đậm như:
- Phô mai Parmigiano-Reggiano và rượu vang Cabernet Sauvignon: Parmigiano-Reggiano một loại phô mai cứng của Ý, có vị mặn, hạt và hơi béo, được ủ trong nhiều năm để phát triển hương vị đậm đà. Cabernet Sauvignon, một loại rượu vang đỏ đậm với tannin cao và hương vị quả mọng đậm, là sự kết hợp hoàn hảo với Parmigiano-Reggiano. Vị chát và mạnh mẽ của Cabernet Sauvignon giúp cân bằng vị mặn và béo của phô mai, đồng thời làm tôn lên hương vị phức tạp của cả hai.
- Phô mai Cheddar lâu năm và rượu vang Zinfandel: Cheddar là loại phô mai lâu năm với hương vị đậm, béo ngậy và hơi mặn. Zinfandel, với hương vị trái cây đậm và tannin vừa phải, tạo ra sự cân bằng tốt với Cheddar. Vị đậm của Zinfandel giúp làm nổi bật sự phức hợp trong phô mai Cheddar mà không làm mất đi sự đậm đà của rượu vang.
Kết hợp rượu vang và phô mai là nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi sự hiểu biết và trải nghiệm để đạt được sự hòa quyện hoàn hảo giữa hương vị và cảm xúc. Từ việc kết hợp phô mai có mùi với rượu vang ngọt, rượu vang đỏ đậm với phô mai lâu năm, đến những quy tắc như chọn rượu vang và phô mai cùng cường độ hoặc cùng nơi sản xuất, mỗi lựa chọn đều góp phần tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Thưởng thức rượu vang và phô mai không chỉ đơn thuần là việc tận hưởng hương vị, mà còn là cơ hội để khám phá và cảm nhận văn hóa ẩm thực giàu truyền thống, đầy sáng tạo từ khắp nơi trên thế giới. Bạn có thể tham khảo thêm những dòng rượu vang của Jacob’s Creek để mang lại nhiều trải nghiệm tuyệt vời hơn.
*Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi.