Rượu vang nổ Sparkling Wine là gì? Hiểu về vang nổ từ A đến Z

Rượu vang nổ (hay rượu vang sủi tăm/sủi bọt) có tên tiếng anh là Sparkling Wine, là lựa chọn phổ biến trong các lễ kỷ niệm và bữa tiệc nhờ cảm giác tươi mới và tiếng mở nút vui tai khuấy động không khí. Vậy rượu vang nổ là gì? Quy trình sản xuất rượu vang nổ gồm những bước nào? Và có bao nhiêu loại vang nổ phổ biến hiện nay? Bạn hãy cùng Jacob’s Creek tìm hiểu về loại vang đặc biệt này trong bài viết dưới đây nhé!

1. Rượu vang nổ là gì?

Rượu vang nổ Sparkling Wine (hay còn gọi là vang sủi tăm/sủi bọt) là tên gọi chung chỉ các loại rượu vang có hàm lượng khí carbon dioxide (CO2) từ 0,05MPa trở lên. 

Tên gọi “vang nổ” bắt nguồn từ tiếng “phóc” vui tai khi mở nút bần. Khi nút bần được mở, áp suất trong chai giảm đột ngột khiến cho khí CO2 tích tụ lâu ngày nổ nhẹ, tạo ra âm thanh đặc trưng không có ở các loại rượu vang tĩnh. Đây là nguyên nhân chính khiến rượu vang nổ thường được lựa chọn cho những bữa tiệc, buổi liên hoan, tiệc cưới và sự kiện trọng đại trong đời.

Điểm khác biệt của vang nổ không chỉ đến từ những bọt khí CO2 mà còn bởi nhiều yếu tố khác. Dưới đây là 3 điểm đặc trưng của vang nổ: 

• Về màu sắc: Rượu vang nổ có màu sắc đa dạng, từ màu vàng ánh kim, hồng đến trắng. 
• Về nồng độ cồn: Rượu vang nổ có độ cồn từ thấp đến cao (dao động trong khoảng 9% – 14.5%), trong đó nồng độ phổ biến nhất là 11%. Nhờ vậy, vang nổ mang đến trải nghiệm thưởng thức nhẹ nhàng, êm ái, phù hợp với khẩu vị của đa số người dùng.
• Về hương vị: Rượu vang nổ mang lại sự tươi mới khi thưởng thức với hương trái cây chín mọng đặc trưng kết hợp cùng hương hoa thơm mát. Không chỉ vậy, một số chai vang nổ còn sở hữu nốt hương đặc biệt từ thùng ủ như hương bánh mì, nấm men, hương đến từ đất khoáng (sỏi, đất sét),…

Rượu vang nổ khi mở tạo ra một số hiệu ứng đẹp mắt nên được sử dụng nhiều trong các bữa tiệc kỷ niệm đáng nhớ

2. Phân loại rượu vang nổ

Có nhiều cách phân loại rượu vang nổ nhưng cách phân loại dựa trên hàm lượng đường dư (độ ngọt) là phổ biến nhất. Theo đó, rượu vang nổ được phân thành 5 loại theo cấp độ ngọt tăng dần như bên dưới:

• Brut: Là loại vang nổ có hàm lượng đường dư ít hơn 12 gam/lít. Vang nổ Brut mang lại cảm giác khô ráo khi thưởng thức nhưng vẫn giữ được một chút hương vị ngọt ngào và vị chua nhẹ. 
• Extra Sec: Là loại vang nổ có hàm lượng đường dư từ 12 – 17 gam/lít. Vang nổ Extra Sec mang hương vị ngọt ngào nhẹ nhàng, khi thưởng thức tạo cảm giác hài hòa trong vòm miệng.
• Sec: Là loại vang nổ có hàm lượng đường dư từ 17 – 32 gam/lít. Vang nổ Sec có độ ngọt trung bình, cân bằng hài hòa với vị chua.
• Demi-Sec: Là loại vang nổ có hàm lượng đường dư từ 32 – 50 gam/lít. Vang nổ Demi-Sec mang hương vị ngọt ngào dễ cảm nhận ngay trong lần thưởng thức đầu tiên. Ngoài ra, trong rượu vang Demi – Sec còn phảng phất hương trái cây khiến tầng hương vị rượu thêm phần phong phú và hấp dẫn.
• Doux: Là loại vang có hàm lượng đường dư trên 50 gam/lít. So với vang Demi – Sec, vang nổ Doux ngọt hơn và đậm hương vị trái cây, đây cũng là loại vang nổ ngọt nhất tính đến thời điểm hiện tại.

Ngoài cách phân loại trên, bạn có thể dựa vào màu sắc để phân vang nổ thành 3 loại cơ bản gồm: Rượu vang nổ trắng, rượu vang nổ hồng và rượu vang nổ đỏ. Đây là cách phân loại phù hợp với những người mới bắt đầu tìm hiểu về rượu vang vì dễ phân biệt bằng mắt thường.

Phân biệt các loại rượu vang nổ giúp bạn lựa chọn được đồ uống thích hợp với khẩu vị cá nhân

>>> Xem thêm: 5+ kiến thức về rượu vang cho người mới bắt đầu giúp bạn thành chuyên gia

3. Quy trình sản xuất rượu vang nổ

Hai phương pháp phổ biến nhất để sản xuất vang nổ là theo phương pháp truyền thống và theo phương pháp Charmat. 

3.1.Theo phương pháp truyền thống

Phương pháp truyền thống để sản xuất rượu vang nổ còn được gọi là Méthode Champenoise hoặc Méthode Traditionnelle. Quy trình sản xuất rượu vang nổ cổ điển và phức tạp nhất gồm 8 bước sau:

• Bước 1 – Tạo rượu nền: Nho sau khi thu hoạch sẽ được ép lấy nước và chuyển vào thùng lớn để lên men. Rượu nền sau khi ủ thành công có nồng độ cồn không cao và đậm hương vị trái cây.
• Bước 2 –  Phối trộn: Nhà sản xuất sẽ phối trộn rượu nền của nhiều giống nho khác nhau để tạo ra hỗn hợp rượu nền cuối cùng. Sau đó, hỗn hợp rượu sẽ được thêm men và đường để bắt đầu quá trình lên men lần hai.
• Bước 3 – Lên men lần 2: Đây là quá trình tạo thêm 1.3% lượng cồn cho rượu cũng như thêm khí CO2 cho vang sủi. Cùng với đó, các tế bào nấm men và cặn sẽ bắt đầu hòa tan trong rượu (quá trình tự phân hủy) tạo ra hương vị đặc trưng cho vang nổ. 
• Bước 4 – Ủ trên xác men: Rượu vang nổ chứa xác men được đặt nằm ngang và ủ trong thời gian dài (thường từ vài tháng đến vài năm) để tiếp tục lên men và tích tụ bong bóng CO2.
• Bước 5 – Lắng đọng cặn: Để lắng cặn, chai vang nổ sẽ được đặt ngược và nghiêng một góc cố định tùy theo từng nhà sản xuất. Đây cũng là quá trình giúp bọt nở di chuyển từ dưới đáy chai lên cổ chai.
• Bước 6 – Lọc cặn: Sau khi cặn được dồn về một phía, phần cỗ chai chứa chặn sẽ được nhúng vào nước muối lạnh hoặc nitơ lỏng để làm lạnh cấp tốc. Quá trình này giúp các khối cặn này sẽ được lấy ra dễ dàng hơn, làm tăng tính thẩm mỹ khi thưởng thức. 
• Bước 7 – Điều chỉnh độ ngọt: Sau khi loại bỏ cặn lắng, một hỗn rượu và đường sẽ được thêm vào chai vang nổ (hay còn gọi là liqueur d’expédition). Tùy vào mục đích sản xuất, nghệ nhân sẽ quyết định lượng đường được thêm vào.
• Bước 8 – Đóng chai: Để nút chai vang không bị bật ra ngoài trong quá trình vận chuyển, vang nổ sẽ được đóng kín bằng nút bần và cố định thêm khung thép.

3.2. Theo phương pháp Charmat

Phương pháp Charmat (phương pháp thùng chứa) là kỹ thuật lên men rượu lần hai diễn ra trong thùng thép không gỉ thay vì trong chai như phương pháp truyền thống. Quy trình sản xuất vang nổ theo phương pháp Charmat gồm 5 bước sau:

• Bước 1 – Tạo rượu nền: Nho sau khi hái và phân loại sẽ được ép lấy nước để lên men trong thùng lớn. Quá trình này tạo ra rượu nền có nồng độ cồn không cao và đậm hương vị trái cây.
• Bước 2 – Lên men lần 2: Hỗn hợp rượu nền sẽ được thêm men và đường, sau đó đưa vào thùng thép không gỉ để thực hiện lên men lần hai. Quá trình lên men có thể kéo dài từ vài tháng đến một năm, cho đến khi rượu có bọt khí đặc trưng.
• Bước 3 – Lọc cặn: Sau khi đã phát triển đầy đủ bọt khí, rượu sẽ được làm lạnh đột ngột để loại bỏ cặn men. Điều này làm rượu vang nổ trong và sạch hơn mà không ảnh hưởng đến hương vị của rượu. 
• Bước 4 – Thêm đường: Tùy vào mục đích sản xuất, nghệ nhân sẽ quyết định thêm một lượng liqueur d’expédition (hỗn hợp rượu và đường) vừa đủ.
• Bước 5 – Đóng chai: Việc đóng chai cần được thực hiện cẩn thận để giữ bọt khí không thoát ra ngoài. Vang nổ sẽ được cố định bằng nút bần và khung thép để đảm bảo nút không bị bật ra trong quá trình vận chuyển, giữ nguyên hương vị và độ sủi của rượu. 

Quy trình sản xuất rượu vang nổ theo phương pháp Charmat gồm 5 bước

4. Gợi ý 2 chai rượu vang nổ Jacob’s Creek được ưa chuộng

Không chỉ gây ấn tượng bởi những chai vang tĩnh cổ điển, thương hiệu Jacob’s Creek còn khiến nhiều tín đồ rượu vang say đắm với những chai vang nổ thượng hạng Úc đặc trưng. Dưới đây là gợi ý 2 chai rượu vang nổ được đánh giá cao từ thương hiệu Jacob’s Creek:

1- Jacob’s Creek Sparkling Rosé

Jacob’s Creek Sparkling Rosé là chai vang nổ gây ấn tượng với sắc hồng nhẹ nhàng, quyến rũ nhưng không kém phần thơ mộng. Không chỉ “ngọt ngào” về màu sắc, hương vị của Jacob’s Creek Sparkling Rose cũng mượt mà và tươi mới không kém. Đó là hương dâu tây xen lẫn vị quả lý chua đỏ, điểm xuyến một chút hương cam chanh đầy tinh tế. 

Bạn có thể tham khảo chi tiết thông tin chai vang tại đây:

Jacob’s Creek Sparkling Rosé với hương vị ngọt ngào, chua thanh và đầy tinh tế

2- Jacob’s Creek Sparkling Chardonnay Pinot Noir

Rượu vang Jacob’s Creek Sparkling Chardonnay Pinot Noir có màu rơm kèm ánh xanh lá thu hút, thuộc dòng vang cao cấp hàng đầu của thương hiệu Jacob’s Creek. Khi thưởng thức, những bong bóng sủi tăm sống động hấp dẫn kết hợp cùng hương vị tươi mát của cam quýt sẽ để lại cho bạn một hậu vị mềm mại, thanh khiết và cân bằng.

 Bạn có thể tham khảo chi tiết thông tin chai vang tại đây:

Vang Jacob’s Creek Sparkling Chardonnay Pinot Noir với hương vị tươi mát, mềm mại và thanh khiết

5. [Giải đáp] Câu hỏi thường gặp về rượu vang nổ

Để hiểu thêm về rượu vang nổ, bạn có thể tìm hiểu một số thông tin hữu ích dựa trên 6 câu hỏi thường gặp dưới đây. 

5.1. Làm thế nào để mở nút chai rượu vang nổ?

Rượu vang nổ được gia cố bằng nút bần cùng khung kim loại nên quá trình mở chai sẽ tốn nhiều công sức. Để mở nút rượu vang nổ, bạn có thể tham khảo 3 bước sau đây:

• Bước 1: Nâng chai rượu lên, bóc lớp bọc bằng bạc quanh nắp và xoay sợi dây thép theo chiều ngược kim đồng hồ. Lưu ý, bạn chỉ nên tháo khung dây thép trước khi mở nút chai.
• Bước 2: Dùng tay thuận giữ chặt phần thân chai và sử dụng tay còn lại cầm chặt phần nút. Sau đó, đặt đáy chai vào bên hông nghiêng 45 độ và hướng nút chai về phía không có người hoặc vật dụng giá trị. Lưu ý, bạn có thể lấy thêm một chiếc khăn để giữ thân chai chắc hơn.
• Bước 3: Bạn sử dụng ngón tay cái đẩy mạnh phần tiếp xúc giữa nút chai và miệng chai. Áp lực sẽ làm nút chai bắn ra ngoài và tạo nên tiếng nổ đặc trưng.

Quá trình mở nút chai vang nổ cần sự cẩn thận và chắc chắn

5.2. Nhiệt độ thưởng thức vang nổ lý tưởng là bao nhiêu?

Trước khi thưởng thức, bạn nên làm lạnh vang nổ ở nhiệt độ từ 6 – 10 độ C trong khoảng 2 – 3 tiếng. Đây là nhiệt độ lý tưởng giúp vang nổ giữ được hương vị tươi mát đặc trưng và bọt khí sủi lăn tăn khi rót ra ly. Bên cạnh đó, để vang nổ duy trì chất lượng tốt nhất trong suốt quá trình thưởng thức, bạn nên chuẩn bị thêm xô đá inox để ủ lạnh rượu vang. 

5.3. Chọn ly uống rượu vang nổ như thế nào?

Bạn nên chọn ly uống rượu vang nổ có chiều cao từ 18 – 20.5 cm với phần thân ly cao khoảng 9 – 11.5cm và phần bầu ly cao 9 cm. Có 3 loại ly uống rượu vang nổ phổ biến bạn có thể sử dụng là: Ly Flute, ly Tulip và ly Coupe. 

Ly được sử dụng để uống vang nổ phổ biến nhất là ly Flute

5.4. Rượu vang nổ nên thưởng thức chung với món gì?

Vang nổ phù hợp với các món ăn có hương vị tươi mới, thanh mát hoặc có độ béo nhẹ. Một số món ăn có thể thưởng thức cùng với rượu vang nổ là:

• Món liên quan đến hải sản (tôm hùm nướng, hàu sống, sushi,…)
• Trái cây tươi (dưa hấu, dâu tây, đào, nho,…)
• Các món tráng miệng ngọt ngào (bánh meringue, bánh tart trái cây, pudding kem,…)

>>> Tham khảo: Uống rượu vang ăn gì? Hướng dẫn chọn món ăn kèm rượu vang

5.5. Rượu vang nổ sau khi mở nắp để được bao lâu?

Nếu vang nổ đã mở nắp thì thời gian bảo quản chỉ từ  1 – 3 ngày, trong điều kiện nhiệt độ  từ 5 – 8 độ. Nếu như chưa mở nắp, vang nổ có thể bảo quản từ 2 – 3 năm, thậm chí lên đến 10 năm với những chai vang cao cấp.

5.6. Bảo quản rượu vang nổi tại nhà như thế nào?

Để tránh làm giảm hàm lượng CO2, ảnh hưởng đến độ sủi bọt và hương vị của rượu vang, việc bảo quản vang nổ trước và sau khi mở nắp đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là những lưu ý giúp bạn bảo quản rượu vang nổ đúng cách tại nhà: 

1 – Khi rượu vang nổ chưa mở nắp

• Nhiệt độ bảo quản: Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản vang nổ là từ 5 – 8 độ C. Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình oxi hóa, hạn chế trường hợp vang mất độ sủi  và ngăn được sự xâm nhập của vi khuẩn. 
• Độ ẩm bảo quản: Vang nổ cần được bảo quản trong độ ẩm khoảng 50 – 80%, với độ ẩm lý tưởng là 70%. 
• Không gian bảo quản: Bạn nên bảo quản vang nổ trong môi trường tối, tránh ánh nắng trực tiếp mặt trời để vang giữ được hương trái cây tươi mát đặc trưng.  
• Tư thế bảo quản: Bạn nên đặt nghiêng vang nổ trong quá trình bảo quản, giữ nút bần luôn ẩm, tránh tình trạng không khí xâm nhập làm ảnh hưởng đến chất lượng vang. 

Cách bảo quản rượu vang nổ chưa mở nắp tốt nhất là bảo quản trong nhiệt độ từ 5 – 8 độ C

2 – Khi rượu vang nổ đã mở nắp

• Nhiệt độ bảo quản: Bạn nên bảo quản rượu vang nổ ở nhiệt độ từ 5 – 8°C giúp ức chế quá trình rượu vang bị oxi hóa và lên men.
• Bảo quản bằng tủ lạnh chuyên dụng: Tủ lạnh chuyên dụng được mô phỏng theo các hầm rượu tự nhiên nên có khả năng tự kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và tia cực tím để bảo quản rượu vang nổ ổn định nhất.

Trên đây là những chia sẻ của Jacob’s Creek về khái niệm “rượu vang nổ là gì”, cách phân loại, quy trình sản xuất cùng một số câu hỏi liên quan đến rượu vang nổ. Hy vọng từ bài viết trên, bạn đã biết thêm nhiều kiến thức mới liên quan đến dòng vang đặc biệt này. Chúc bạn có những giây phút thưởng thức vang nổ vui vẻ và hạnh phúc bên cạnh người thân và bạn bè. 

*Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi.