Rượu vang trắng làm từ gì? Khám phá 9 bước sản xuất rượu vang trắng

Vang trắng luôn gây ấn tượng với người dùng bởi vẻ ngoài sang trọng và hương vị tinh tế, tươi mát khi thưởng thức. Vậy rượu vang trắng làm từ gì? Để tạo ra những chai vang trắng hoàn hảo đấy, quy trình sản xuất gồm những bước nào? Hãy cùng Jacob’s Creek tìm hiểu những điều thú vị về dòng vang độc đáo này trong bài viết dưới đây nhé!

1. Rượu vang trắng làm từ gì?

Rượu vang trắng là loại rượu vang được sản xuất từ những giống nho sáng màu (màu xanh, trắng) và không lên men phần vỏ và hạt nho. Trong quá trình sản xuất vang trắng, người ta sẽ kết hợp những trái nho chín mọng cùng con men (công nghiệp hoặc tự nhiên) và hoàn toàn không thêm bất kỳ hương liệu nào. Mùi thơm và tầng vị tinh tế của vang trắng đến từ nguồn nguyên liệu chất lượng, quá trình lên men và kỹ thuật ủ rượu điêu luyện của những người nghệ nhân.

Dưới đây là thông tin về 2 thành phần làm rượu vang trắng:

1.1. Nho chín 

Rượu vang trắng thường được sản xuất từ các giống nho trắng như Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Riesling,… Ngoài ra, một số giống nho đỏ như Pinot Noir và Pinot Grigio cũng có thể tham gia vào quá trình sản xuất vang trắng, tuy nhiên phần vỏ cần được loại bỏ để màu rượu không bị ảnh hưởng bởi sắc tố vỏ nho. 

Nho đỏ và trắng đều được sử dụng trong quá trình sản xuất vang trắng

Mỗi loại nho khác nhau sẽ mang đến cho rượu vang trắng những hương vị đặc trưng riêng, từ tinh tế, thanh tao đến phức tạp, sôi động. Ví dụ:

• Nho Chardonnay: Là giống nho trắng bắt nguồn từ vùng Burgundy (Pháp) và được trồng phổ biến nhất trên thế giới. Vang trắng Chardonnay có độ chua cao, vị tươi mát và đậm hương trái cây (táo xanh, lê, chanh). Tùy vào điều kiện khí hậu và phương pháp sản xuất, rượu vang Chardonnay có thể phát triển các hương vị phong phú khác như vani, đào, xoài, bánh mì nướng và bơ.
• Nho Sauvignon Blanc: Là giống nho bắt nguồn từ vùng Bordeaux (Pháp). Vang trắng Sauvignon Blanc mang đậm hương cay nồng từ cỏ mới cắt, đậu Hà Lan, măng tây cùng mùi thơm mát của chanh dây nhiệt đới, bưởi và xoài. Vang trắng Sauvignon Blanc thường có độ axit cao, nồng độ cồn vừa phải. Nếu được ủ trong thùng gỗ sồi, rượu sẽ trở nên tròn vị và đậm đà hơn với dư vị dài lâu. 
• Nho Riesling: Là giống nho có nguồn gốc từ vùng Rhine (Đức). Rượu vang trắng Riesling đậm hương trái cây chín mọng (cam quýt, mơ, đào, táo, lê) cùng mùi thơm của thảo mộc, gia vị, chất khoáng, thoang thoảng thêm hương hoa thơm lừng. Vang có độ axit cao nên khi được ủ đủ lâu sẽ phát triển thêm một số hương vị đặc biệt khác.
• Nho Semillon: Là giống nho có nguồn gốc từ vùng Bordeaux (Pháp) và thường được phối trộn với Sauvignon Blanc để tạo ra những chai vang “White Bordeaux Blends”. Rượu vang trắng Semillon gây ấn tượng với hương táo tươi, cam quýt thơm mát, đan xen chút mùi cỏ khô, khoáng chất mộc mạc. Khi được ủ đủ lâu trong thùng gỗ sồi, rượu sẽ phát triển thêm hương vani, bánh mì nướng, hạt phỉ nướng và mật ong.
• Nho Pinot Noir: Là giống nho đỏ nổi tiếng nhất thế giới, bắt nguồn từ vùng Burgundy (Pháp). Rượu vang trắng Pinot Noir mang hương vị phức tạp của những trái anh đào, mâm xôi chín mọng đến lá trà, đinh hương đậm mùi cỏ cây. Với tannin thấp, độ axit cao cùng nồng độ cồn vừa phải, vang trắng Pinot Noir mang đến cho người thưởng thức cảm giác mượt mà và thanh lịch khi uống.
• Nho Pinot Grigio (Pinot Gris): Là giống nho có nguồn gốc từ vùng Burgundy (Pháp) và là một biến thể của nho Pinot Noir. Khi trồng ở vùng khí hậu mát mẻ, nho Pinot Grigio mang đến những chai vang với hương thơm tươi mát của cam quýt và táo xanh. Khi được thu hoạch muộn, nho lại cho ra những chai vang trắng đậm hương trái cây nhiệt đới, mật ong và gia vị.

>>> Có thể bạn quan tâm: Top 23 giống nho làm rượu vang nổi tiếng thế giới

1.2. Con men

Con men thường được thêm vào ở giai đoạn lên men (giai đoạn thứ 4 trong quá trình sản xuất rượu vang trắng). Nhiệm vụ chính của men là chuyển đổi đường trong hỗn hợp nước nho (sau khi ép) thành cồn (ethanol) và khí CO2 (carbon dioxide). Ngoài ra, con men cũng là yếu tố quan trọng tạo nên môi trường hoàn hảo giúp vang trắng phát triển thêm về mùi thơm, hương vị và cấu trúc. 

Loại men được sử dụng trong sản xuất rượu vang trắng có thể là men tự nhiên hoặc công nghiệp

Hai loại men được sử dụng phổ biến trong quá trình sản xuất rượu vang trắng là: Men tự nhiên và men công nghiệp.

• Men tự nhiên (hay men hoang dã): Là loại men được tìm thấy hoàn toàn trong tự nhiên. Một số chủng men phổ biến trong sản xuất rượu vang là Kloeckera và Candida. 
• Men công nghiệp: Là loại men nuôi cấy và phát triển trong phòng thí nghiệm, được nhiều nhà sản xuất ưa chuộng. Men có khả năng kiểm soát và dự đoán quá trình lên men một cách dễ dàng, từ đó đảm bảo vang trắng có chất lượng ổn định và đồng nhất. Một số chủng men công nghiệp phổ biến trong sản xuất rượu vang là Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bayanus, Vitilevure DV10,… 

2. Quy trình 9 bước sản xuất rượu vang trắng

Để tạo ra những chai vang trắng tinh tế với chất lượng hàng đầu, mỗi bước trong quy trình sản xuất đều cần được thực hiện một cách cẩn thận và kỹ lưỡng. Bạn có thể tìm hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất rượu vang trắng với 9 bước dưới đây:

• Bước 1 – Thu hoạch nho: Nho thường chín vào cuối hè hoặc đầu thu, và quá trình thu hoạch sẽ diễn ra vào sáng sớm hoặc chiều tối khi thời tiết mát mẻ. Tùy thuộc vào quy mô và phương pháp sản xuất, các nhà sản xuất có thể chọn thu hoạch nho bằng tay hoặc sử dụng máy tự động.
• Bước 2 – Tách cuống và nghiền: Sau khi thu hoạch, nho được đưa về nhà máy để tách cuống và làm sạch. Sau đó, nhà sản xuất sẽ sử dụng máy nghiền để làm vỡ thịt nho một cách vừa phải, đồng thời hạn chế việc làm vỡ hạt nho khiến vang bị chát. 
• Bước 3 – Ép: Sau khi nghiền, nho tiếp tục được đưa vào máy ép để lấy nước. Việc ép nho không được thực hiện quá mạnh, vì hạt, vỏ và cuống còn sót lại có thể làm nước ép có vị giống thảo mộc và chứa nhiều axit.
• Bước 4 – Lên men: Trong quá trình này, nấm men sẽ chuyển hóa đường tự nhiên từ nước ép nho thành ethanol, tạo nên độ cồn đặc trưng của rượu.
• Bước 5 – Làm ổn định: Sau khi lên men, rượu vang trắng được làm lạnh trong vài tuần để kiềm chế hoạt động của vi sinh vật không mong muốn và cân bằng các chất dinh dưỡng trong rượu.
• Bước 6 – Phối trộn: Nhà sản xuất có thể phối trộn cùng các giống nho khác để tạo ra những chai vang với hương vị phức tạp và đặc biệt hơn. Tuy nhiên, quá trình này không bắt buộc trong sản xuất vang trắng. 
• Bước 7 – Ủ rượu vang trắng: Tùy vào phong cách của nhà sản xuất, rượu vang trắng có thể được ủ trong thùng thép không gỉ hoặc gỗ sồi.
• Bước 8 – Làm trong và lọc cặn: Nhà sản xuất sẽ sử dụng màng lọc vô trùng hoặc một số phương pháp khác để loại bỏ các loại xác nấm men và cặn còn sót lại trong quá trình sản xuất, từ đó giúp rượu vang trở nên trong và hấp dẫn hơn. 
• Bước 9 – Đóng chai: Rượu vang được đổ vào chai và được đóng nút (nút bần hoặc nút vặn bằng nhôm) bằng máy công nghiệp. Quá trình tự động hóa này giúp tăng năng suất và đảm bảo rượu vang có chất lượng hoàn hảo trước khi tới tay người thưởng thức.

Quy trình sản xuất rượu vang trắng gồm 9 bước từ lúc thu hoạch nho đến khi đóng chai tại nhà máy sản xuất

>>> Xem thêm: Chi tiết quy trình sản xuất rượu vang

3. Kinh nghiệm khi thưởng thức rượu vang trắng

Để tận hưởng toàn bộ hương vị của rượu vang trắng, bạn có thể áp dụng 3 kinh nghiệm sau:

1 – Làm lạnh trước khi thưởng thức: Trước khi uống, bạn hãy ướp lạnh chai vang khoảng. 1,5 tiếng với nhiệt độ từ. 8 – 10 độ C. 

2 – Chọn đúng ly rượu: Việc chọn đúng ly uống sẽ làm tăng trải nghiệm thưởng thức rượu vang. Có hai loại ly phổ biến được sử dụng để thưởng thức rượu vang trắng, đó là:

• Ly uống vang trắng tĩnh: Chân cao, thân dài và phần bầu hình chữ U với miệng ly rộng vừa phải.
• Ly uống vang trắng sủi: Chiều cao khoảng 18 – 20,5 cm, đường kính miệng ly xấp xỉ 6,35 cm. Ly có thân cao từ 9 – 11,5 cm và phần bầu cao khoảng 9 cm.

3 – Cách lựa chọn món ăn kèm phù hợp: Việc lựa chọn món ăn kèm rượu vang rất quan trọng. Với nồng độ axit cao, hương vị nhẹ nhàng, đậm mùi thơm của trái cây và hoa thì rượu vang trắng sẽ phù hợp với những món ăn có vị nhạt, tươi mát như:

• Các món chính: Salad rau củ, các món hải sản (cá nướng, tôm hấp sả, gỏi cuốn, sashimi, sushi), các món gia cầm (gà nướng, gà sốt chanh dây, steak ức vịt), gỏi cuốn,…
• Các món tráng miệng: Bánh phô mai chanh, kem vani, dâu tây, bánh chiffon với hoa quả tươi, sữa chua,…

Rượu vang trắng nên được làm lạnh trước khi thưởng thức

4. Khám phá 3 chai vang trắng Úc được ưa chuộng

Với vẻ ngoài sang trọng và hương vị tinh tế, vang trắng là lựa chọn tuyệt vời cho nhiều dịp quan trọng, từ cuộc gặp gỡ gia đình, bạn bè đến các sự kiện với đối tác. Bạn có thể khám phá ba chai rượu vang trắng Jacob’s Creek nổi tiếng đến từ Úc do tín đồ rượu vang bình chọn dưới đây. 

4.1. Rượu vang Jacob’s Creek Classic Chardonnay

Jacob’s Creek Classic Chardonnay là dòng vang trắng với hương vị tinh tế, cân bằng và mềm mại, thể hiện phong cách cổ điển đích thực của rượu Chardonnay. Rượu gây ấn tượng với hương vị mạnh mẽ của trái cây họ cam, dưa với các nốt hương từ thùng gỗ sồi nồng nàn. 

 Bạn có thể tham khảo chi tiết chai vang tại đây:

Jacob’s Creek Classic Chardonnay tinh tế, mềm mại với hương vị cổ điển đích thực

4.2. Rượu vang Jacob’s Creek Reserve Chardonnay

Jacob’s Creek Reserve Chardonnay là dòng vang trắng cao cấp, tinh tế, thể hiện những đặc trưng nổi bật trong nghệ thuật làm rượu vang của Úc. Chai vang gây ấn tượng với cảm giác sảng khoái đến từ hương táo xanh cùng chanh tươi mát, thêm một chút nồng nàn làm điểm nhấn từ hương gỗ sồi. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được phần hậu vị nhẹ nhàng,  lắng đọng với hương vị của hạt điều cùng trái cây họ cam quýt.

Bạn có thể tham khảo chi tiết chai vang tại đây:

4.3. Rượu vang Jacob’s Creek Moscato

Jacob’s Creek Moscato là dòng vang ngọt trắng ghi dấu ấn bởi hương vị tinh tế và phức tạp đến từ nhiều giống nho khác nhau. Vang là sự kết hợp hoàn hảo từ hương thơm nồng nàn của hoa, xạ hương, thêm một chút ngọt ngào từ trái cây nhiệt đới chín mọng và cân bằng bởi hương cam quýt thanh tao, tươi mát. Khi thưởng thức, vang mang lại cảm giác sảng khoái, dư vị tinh tế tương tự kem trái cây.

Bạn có thể tham khảo chi tiết chai vang tại đây:

Jacob’s Creek Moscato sảng khoái như thưởng thức một cốc kem trái cây tươi mát

>>> Nếu yêu thích các loại rượu vang ngọt, bạn có thể tham khảo thêm Danh sách các loại rượu vang ngọt được ưa chuộng

Bài viết trên của Jacob’s Creek đã trả lời chi tiết cho bạn về câu hỏi “rượu vang trắng làm từ gì?”. Hy vọng những chia sẻ này có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về vang trắng, có thêm nhiều kiến thức để lựa chọn và thưởng thức loại rượu này một cách trọn vẹn nhất.

*Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi.