Khi thưởng thức rượu vang, nhiều người tỏ ra băn khoăn về lý do tại sao rượu vang có cặn (trầm tích) cũng như lo ngại uống rượu có cặn sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Trong bài viết dưới đây, Jacob’s Creek sẽ giới thiệu 4 nguyên nhân gây ra cặn rượu vang cũng như giải đáp thắc mắc “có nên uống rượu vang có cặn”.
1. Tại sao rượu vang có cặn (trầm tích)?
Cặn rượu vang (hay trầm tích) thường xuất hiện trong quá trình ủ và lên men, do một số hợp chất hữu cơ trong rượu kết tinh thành thể rắn và lắng xuống đáy. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất hiện nay thường tiến hành lọc bỏ cặn trước khi đưa sản phẩm ra thị trường nhằm đảm bảo tính thẩm mỹ và tăng độ trong cho rượu.
Nếu chai rượu vang của bạn xuất hiện cặn thì thường do 1 trong 4 nguyên nhân dưới đây:
4 Nguyên nhân phổ biến tạo nên cặn trong rượu vang
1.1. Do mảnh vỡ của vỏ, hạt và cuống nho lắng xuống
Trong quá trình sản xuất rượu vang, các chùm nho chất lượng sẽ được nghiền toàn bộ bao gồm cả vỏ, hạt, cuống tạo nên hỗn hợp nước ép nho và cặn. Sau một thời gian dài ủ trong thùng, phần cặn sẽ lắng xuống đáy và được tách riêng với rượu vang trước khi đóng chai.
Tuy nhiên, còn một phần cặn rất mịn chưa kịp kết tinh và sót lại trong chai vang. Trải qua thời gian dài, cặn mịn sẽ liên kết với nhau tạo thành các mảng tinh thể lớn hơn và lắng dưới đáy.
1.2. Do tinh thể tartrates kết tủa
Khi muối kali và axit tartaric không hòa tan hết trong rượu vang, chúng sẽ kết hợp với nhau tạo thành tinh thể muối khoáng axit tartrates và lắng xuống đáy. Tuy nhiên ngày nay, bạn sẽ khó bắt gặp tinh thể tartrates trong rượu vang, do nhà sản xuất áp dụng phương pháp làm lạnh rượu ở nhiệt độ 0 độ C khiến tinh thể đông lại và bị loại bỏ hoàn toàn.
Quá trình hình thành nên cặn rượu tartrates trong rượu vang
1.3. Do tế bào men chết lắng xuống
Trong quá trình sản xuất rượu vang, con men đóng vai trò quan trọng giúp chuyển hoá đường nho thành cồn và khí CO2 (carbon dioxide). Khi hoạt động lên men kết thúc, xác men chết sẽ lắng xuống đáy và tạo thành cặn.
Ngoài ra, bạn nên bảo quản rượu vang trong tủ lạnh , nếu để rượu tiếp xúc trực tiếp với tia UV trong ánh nắng mặt trời hoặc bảo quản ở nhiệt độ cao (trên 35 độ C), con men trong chai vang sẽ chết và tạo thành cặn.
1.4. Do phân tử phenolic kết tủa
Phenolic là thành phần quan trọng góp phần tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng cho rượu vang. Hợp chất này bao gồm: Axit hydroxybenzoic, hydroxycinnamic, stilbenes, flavon, flavonols và anthocyanins. Khi các phân tử phenolic kết hợp với nhau, chúng sẽ tạo thành chuỗi tannin polyme dạng rắn và lắng xuống đáy.
Hợp chất phenolic gồm nhiều hợp chất hữu cơ khác nhau có vai trò phát triển hương vị đặc trưng cho rượu vang sau khi ủ
Hiện tượng này thường xuất hiện trong các chai vang đỏ cao cấp có hàm lượng tanin cao. Nếu bạn để rượu nằm ngang hoặc nghiêng trong một thời gian dài và không có sự dịch chuyển, phần cặn sẽ tập trung dọc theo thân chai thay vì chìm xuống đáy.
2. Rượu vang có cặn uống được không?
Rượu vang có cặn hoàn toàn uống được do cặn rượu sinh ra trong quá trình sản xuất vang, có nguồn gốc từ tự nhiên và không gây hại cho sức khỏe người dùng.
Tuy nhiên, nếu bạn quan tâm đến tính thẩm mỹ và muốn thưởng thức ly rượu vang trong suốt, không gây cảm giác sạn trong miệng thì Jacob’s Creek khuyên bạn sử dụng bình decanter để lọc bỏ cặn trước khi uống, đặc biệt là với những chai rượu vang đỏ lâu năm.
| Lưu ý: Nếu cặn xuất hiện nhiều bất thường ở những chai rượu vang tuổi thọ ngắn thì bạn cần kiểm tra kỹ trước khi sử dụng:
Theo chuyên gia rượu vang Tô Việt: “Hiện nay các chai vang đều trải qua công đoạn lọc cặn tốt nên muốn rượu vang có cặn sẽ phải tốn nhiều năm, có thể là 5 năm, 7 năm hoặc 10 năm.” Nếu bạn nhìn thấy lượng cặn nhiều ở một chai rượu vang còn trẻ (có tuổi thọ từ 1 – 2 năm sau niên vụ), có khả năng chai rượu bị bảo quản sai cách và tỷ lệ hỏng cao. Phần cặn ở đây là xác men chết do nhiệt độ bảo quản trên 35 độ C hoặc bị tác động bởi tia UV trong ánh nắng mặt trời. |
>>> Xem thêm: Rượu vang bảo quản được bao lâu? Thời gian lưu trữ từng loại
3. Hướng dẫn lọc bỏ cặn trong rượu vang
Mặc dù cặn rượu vang an toàn với người dùng nhưng chúng gây mất thẩm mỹ và khiến trải nghiệm thưởng thức vang không trọn vẹn. Để cảm nhận hết các tầng hương vị thơm ngon của rượu vang, bạn có thể tự lọc cặn tại nhà theo 4 bước sau đây:
- Bước 1: Bạn đặt chai rượu vang theo phương thẳng đứng từ 2 – 3 giờ để phần cặn lắng xuống đáy chai nhờ tác động của trọng lực. Sau đó, chuẩn bị sẵn bình decanter (loại bình đựng được thiết kế để lọc cặn và giúp rượu vang thở) đã rửa sạch và khô ráo.
- Bước 2: Bạn tiến hành mở nút chai và rót từ từ rượu vào bình decanter theo phương nằm ngang.
- Bước 3: Khi thấy cặn rượu vang di chuyển đến giữa thân và cổ chai, bạn hãy dừng rót rượu. Thao tác này giúp phần cặn được giữ lại bên trong chai còn phần rượu ngon được chuyển vào bình decanter.
- Bước 4: Cuối cùng, bạn rót rượu từ bình decanter ra ly thủy tinh và thưởng thức với những món ăn kèm phù hợp.
Hướng dẫn lọc rượu vang tại nhà bằng bình decanter
| Mẹo giúp bạn lọc cặn rượu vang dễ dàng hơn:
Với những loại vang sử dụng chai thủy tinh tối màu như vang đỏ, việc theo dõi cặn rượu di chuyển trong thân chai trở nên khó khăn. Do đó, bạn hãy đặt đèn pin ở ngay dưới phần cổ chai để dễ dàng quan sát cặn rượu di chuyển khi rót. |
>>> Xem thêm: Nhiệt độ bảo quản rượu vang
Trong bài viết trên, Jacob’s Creek đã giúp bạn giải thích “Tại sao rượu vang có cặn” đồng thời hướng dẫn chi tiết cách lọc bỏ cặn rượu vang dễ dàng tại nhà. Mặc dù uống rượu vang có cặn không gây hại tới sức khỏe nhưng để trải nghiệm chai vang tốt nhất, bạn nên lọc bỏ cặn trước bằng bình decanter nhé!
*Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi!