Tannin trong rượu vang là gì? Tìm hiểu về nguồn gốc và công dụng của tannin

Tannin hay độ chát là một thuật ngữ được sử dụng thường xuyên khi nói về rượu vang. Không chỉ là một yếu tố quan trọng tạo nên điểm khác biệt giữa các loại vang, tannin còn là cơ sở để lựa chọn món ăn kèm phù hợp khi thưởng thức vang. Vậy tannin trong rượu vang là gì? Tannin có vị gì và có nguồn gốc từ đâu? Cùng Jacob’s Creek tìm hiểu chi tiết về tannin trong rượu vang nhé!

1. Tannin trong rượu vang là gì?

Tannin hay tanin là một hợp chất polyphenol tan trong nước, được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm như trà xanh, cà phê, sô cô la đen, quả óc chó, quả mộc qua, các loại đậu và đặc biệt là nho. Tannin trong rượu vang đến từ nho và thùng gỗ sồi, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị và cấu trúc đặc trưng cho từng loại vang.

Tannin hay độ chát, cùng với độ cồn, độ ngọt, độ chua và độ đâm là 5 yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa các loại vang. Để hiểu rõ hơn về vị tannin, bạn có thể liên tưởng đến vị đắng, cảm giác khô hoặc vị đậm nơi khoang miệng sau khi thưởng thức trà hoặc cắn một quả táo xanh. Cảm giác đặc biệt này càng rõ ràng hơn khi bạn thưởng thức rượu vang đỏ.

Tannin là một nhóm hợp chất tự nhiên được tìm thấy chủ yếu trong thực vật, đặc biệt là trong vỏ cây, lá, quả, và hạt

Tannin là một nhóm hợp chất tự nhiên được tìm thấy chủ yếu trong thực vật, đặc biệt là trong vỏ cây, lá, quả, và hạt

Bạn có thể tìm hiểu thêm về tannin tại các bài viết:

• Tannins – đăng tải trên website Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (truy cập lần cuối 05/09/2024)
• Tannins và sức khỏe – đăng tải trên website Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (truy cập lần cuối 05/09/2024)

Tannin là một trong những yếu tố không thể thiếu trong rượu vang

2. Nguồn gốc của tannin trong rượu vang

Tannin trong rượu vang đến từ nho và thùng gỗ. Mỗi loại vang khác nhau sẽ chứa hàm lượng tannin riêng, đại diện cho phương pháp ủ được các nghệ nhân sử dụng trong quá trình sản xuất:

2.1. Tannin từ nho

Tannin trong rượu vang chủ yếu đến từ vỏ và hạt nho. Sau khi thu hoạch, nho sẽ được tách cuống và nghiền nát bằng máy ép công nghiệp để thu lấy hỗn hợp gồm nước ép nho, vỏ nho và hạt nho. Trong quá trình lên men, phần nước ép sẽ hấp thụ chất tannin do vỏ và hạt nho tiết ra để chuyển hóa thành rượu vang (dưới sự hỗ trợ của con men tự nhiên hoặc công nghiệp). 

Đây là lý do vì sao rượu vang đỏ có vị chát đậm hơn (chứa nhiều tannin) rượu vang trắng. Cụ thể:

• Trong quá trình lên men rượu vang đỏ, nhà sản xuất sử dụng cả vỏ và hạt nho nên rượu vang có lượng tannin nhiều hơn các loại vang khác. 
• Trong khi đó, rượu vang trắng thường trải qua quá trình ép trước khi lên men để tách vỏ và hạt khỏi nước nho nguyên chất. Vì vậy, vang trắng không bị nhiễm sắc tố đỏ từ vỏ nho và chứa hàm lượng tannin cũng ít hơn.

Rượu vang đỏ có hàm lượng tannin cao hơn nhiều so với rượu vang trắng

2.2. Tannin từ thùng gỗ sồi

Với một số loại rượu vang, tannin không chỉ được lấy từ nho mà còn có nguồn gốc từ thùng gỗ sồi. Cụ thể, khi rượu vang được lên men trong thùng gỗ sồi (Pháp hoặc Mỹ), tannin trong gỗ sẽ hòa tan vào rượu qua thời gian tiếp xúc dài lâu. 

Hiện nay, nhiều nhà sản xuất sử dụng thùng gỗ sồi trong quá trình lên men và ủ rượu để tạo nên những chai vang cao cấp có chất lượng tốt nhất. Thùng gỗ sồi không những làm tăng tannin mà còn giúp phát triển thêm một số tầng hương vị mới cho vang như mùi vani, mùi khói, mùi gỗ,… 

Những chai rượu vang cao cấp thưởng được ủ trong thùng gỗ sồi

3. Tannin ảnh hưởng thế nào đến rượu vang?

Tannin không chỉ tạo nên hương vị và cấu trúc mà còn ảnh hưởng đến kết cấu hương vị và  kéo dài tuổi thọ của rượu vang, cụ thể: 

• Ảnh hưởng đến hương vị: Với vị chát và khô, tannin làm dậy lên cảm giác se tinh tế trên lưỡi và vòm miệng mỗi khi thưởng thức rượu vang. Với phản ứng ngưng tụ với protein do liên kết kỵ nước, tannin còn giúp rượu vang sánh và đậm đà hơn. Khi tannin đạt đến độ chín hoàn hảo (thường có trong những chai vang trưởng thành), rượu vang sẽ trở nên mềm mại, hậu vị dễ dịu hơn. Ngược lại, nếu tannin quá nhiều hoặc chưa đạt đến độ chín, hậu vị sẽ trở nên khô và đắng (thường có trong những chai vang trẻ).

Tannin không chỉ tạo nên hương vị và cấu trúc mà còn ảnh hưởng đến kết cấu hương vị

• Ảnh hưởng đến tuổi thọ của rượu vang: Tannin là hợp chất chống oxy hóa tự nhiên giúp hương vị rượu vang được bảo quản trọn vẹn lâu hơn. Rượu vang có hàm lượng tannin càng cao thì tuổi thọ càng dài. Ngoài ra, theo thời gian, tannin bị polymer hóa (liên kết các phân tử nhỏ thành chuỗi lớn hơn) làm hương vị rượu vang trở nên mượt mà và dễ uống hơn. 

Tannin ảnh hưởng đến kết cấu hương vị và tuổi thọ của rượu vang

Xem thêm: Rượu vang có hạn sử dụng không? Cách kiểm tra hạn sử dụng của rượu vang

4. Phân loại rượu vang theo độ tannin

Mỗi loại vang khác nhau sẽ có hàm lượng tannin riêng biệt, tùy thuộc vào giống nho làm rượu vang, khí hậu khu vực trồng và quy trình ủ. Để phân loại rượu vang theo độ tannin, bạn có thể dựa vào thông tin giống nho trên nhãn chai rượu vang và đối chiếu với bảng sau: 

Xem thêm: Rượu vang có độ cồn bao nhiêu. Phân loại rượu vang theo độ cồn

5. 7 công dụng của tannin với sức khỏe

Bên cạnh những giá trị khi thưởng thức, tannin còn mang đến nhiều công dụng tốt cho sức khỏe người dùng. Bạn có thể tham khảo 7 công dụng tuyệt vời của tannin với sức khỏe người dùng sau: 

Lợi ích 1 – Chống oxy hóa:

Một trong những lợi ích hàng đầu của tannin là khả năng chống oxy hóa, bảo vệ tế bào giúp trẻ hóa làn da. Tannin sở hữu cấu trúc hóa học phức tạp, bao gồm nhiều nhóm phenolic hydroxyl (-OH), có khả năng trung hòa gốc tự do và bảo vệ tế bào khỏi các tổn thương.

Ngoài ra, tannin còn giúp kích hoạt hai enzyme chống oxy hóa là glutathione peroxidase và superoxide dismutase để tăng cường khả năng chống oxy hóa cho cơ thể. (1) 

Lợi ích 2 – Chống viêm:

Tannin trong rượu vang có thể loại bỏ các gốc tự do gây tổn thương tế bào, giảm phản ứng viêm, điều hòa và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Thông qua việc ức chế các yếu tố (NF-kB và COX-2) và giảm sản xuất các chất trung gian (prostaglandin và leucotrien) gây viêm, từ đó tannin làm giảm phản ứng viêm và tăng cường hệ miễn dịch. (2)

Lợi ích 3 – Cải thiện sức khỏe tim mạch: 

Tannin trong rượu vang mang nhiều lợi ích tuyệt vời cho tim mạch như điều hòa huyết áp, cải thiện lưu thông máu và giảm nguy cơ hình thành cục máu đông. Cụ thể, tannin hấp thu cholesterol trong ruột, đồng thời tăng cường chuyển hóa cholesterol thành axit mật, giúp làm giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL) cho cơ thể. (3)

Lợi ích 4 – Ngăn ngừa ung thư: 

Tannin hỗ trợ cơ thể tiêu diệt các tế bào ung thư hiệu quả hơn nhờ cơ chế kích thích apoptosis (quá trình tế bào tự chết) và ức chế angiogenesis (quá trình hình thành mạch máu mới nuôi dưỡng khối u). Ngoài ra, tannin còn có công dụng ức chế sự di căn và phát triển của tế bào ung thư trong cơ thể người bệnh. (4)

Lợi ích 5 – Cải thiện sức khỏe đường ruột: 

Với những người có tiền sử về bệnh liên quan đến đường ruột, sử dụng rượu vang có hàm lượng tannin cao giúp sức khỏe đường ruột cải thiện tốt hơn. Nguyên nhân là do tannin có khả năng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi, giảm viêm và cải thiện một số chức năng tiêu hóa cho đường ruột. (5)

Lợi ích 6 – Giảm nguy cơ tiểu đường: 

Khi sử dụng với liều lượng hợp lý, tannin trong rượu vang có khả năng giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Nhờ khả năng giúp cơ thể sản xuất và sử dụng insulin hiệu quả hơn, tannin đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát lượng đường trong máu và giảm hấp thu đường ở ruột (6)

Lợi ích 7 – Hỗ trợ giảm cân: 

Nhiều người sử dụng rượu vang có hàm lượng tannin cao như một phần của phương pháp giảm cân hiệu quả. Tannin khi được hấp thụ vào cơ thể sẽ tạo ra cảm giác no lâu, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và giảm khả năng hấp thu chất béo trong ruột, từ đó giúp bản kiểm soát cân nặng tốt hơn. (7)

Tannin trong rượu vang mang lại nhiều công dụng với sức khỏe người dùng

Xem thêm: 12 công dụng không ngờ của rượu vang đỏ

6. Gợi ý 2 chai rượu vang có độ tannin cao

Nếu bạn đang tìm những chai rượu có hương vị mạnh mẽ cũng như muốn trải nghiệm cảm giác chát khô nơi đầu lưỡi mà tannin mang lại, bạn có thể tham khảo 2 chai rượu vang có độ tannin cao của thương hiệu Jacob’s Creek là: Jacob’s Creek Classic Cabernet Sauvignon và Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon. Cụ thể:

6.1. Jacob’s Creek Classic Cabernet Sauvignon

Jacob’s Creek Classic Cabernet Sauvignon là dòng vang đỏ với các nốt hương quả mọng nổi bật, tô điểm thêm hương thảo mộc khô tinh tế. Khi thưởng thức, bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được vị đậm đà của quả lý chua đen, mận ngọt mọng nước và vị tannin mạnh mẽ từ quá trình lên men trong thùng gỗ sồi.

Bạn có thể tham khảo chi tiết thông tin chai vang tại đây:

6.2. Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon

Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon là lựa chọn hoàn hảo cho những tín đồ yêu thích vang đỏ cổ điển đậm đà. Sản phẩm là loại rượu vang được ủ 2 lần với lần ủ đầu trong thùng gỗ sồi truyền thống và lần ủ thứ hai trong thùng gỗ từng ủ rượu whisky giúp chai vang hoàn thiện hơn về hương vị. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương của quả lý chua đen, xen lẫn hương bạc hà, olive và caramel ngọt ngào.

Bạn có thể tham khảo chi tiết thông tin chai vang tại đây:

>>> Bạn có thể tham khảo thêm Bộ sự tập rượu vang Jacob’s Creek thượng hạng

Có thể thấy, tannin là một yếu tố quan trọng của rượu vang. Hy vọng qua những chia sẻ trên đây của Jacob’s Creek, bạn đã có thể hiểu được tannin trong rượu vang là gì, ảnh hưởng gì đến hương vị của rượu và có thể chọn cho mình những chai vang với nồng độ tannin phù hợp để thưởng thức cùng gia đình, người thân và bạn bè. 

*Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi.