Khi thưởng thức rượu vang, nhiều người lầm tưởng rằng tuổi thọ vang càng cao thì hương vị sẽ càng ngon. Vậy nên trong bài viết dưới đây, Jacob’s Creek sẽ giải đáp lý do vì sao rượu vang để càng lâu càng ngon là nhận định chưa đúng, cũng như giới thiệu tới bạn thời gian thưởng thức lý tưởng nhất với từng loại rượu vang nhé!
1. 2 lý do rượu vang để càng lâu càng ngon là quan điểm sai
“Rượu vang để càng lâu càng ngon” là quan niệm sai lầm thường gặp ở những người mới bắt đầu thưởng thức rượu vang. Trên thực tế, quan điểm này sai với đa phần các loại rượu vang trên thị trường, mà chỉ đúng với một số ít dòng vang cao cấp vì:
- Rượu vang cũng có tuổi thọ như nhiều đồ uống có cồn khác: Khi đến giai đoạn trưởng thành, rượu vang sẽ bùng nổ mùi thơm và hương vị, giúp bạn dễ dàng nếm được các tầng vị tinh tế ẩn giấu sau vị chua như vị thảo mộc, vị vanilla,…. Nếu để quá lâu, rượu vang sẽ qua giai đoạn trưởng thành và bước vào thời kì lão hóa. Đây là lúc rượu giảm dần hương thơm và không còn mùi vị tuyệt vời vốn có.
- Chỉ có số ít rượu vang cao cấp cần để lâu: Theo các chuyên gia rượu vang, chỉ có khoảng 1% các loại vang cao cấp hàng đầu cần thời gian bảo quản dài (từ 10 năm trở lên). Những chai rượu vang này thường có giá trị cao và cần thời gian để hương vị phát triển trọn vẹn, làm tôn lên những nốt hương đặc trưng nhất.
Chỉ có một số ít loại rượu vang cao cấp càng để lâu trong hầm rượu thì hương vị càng đậm đà và thơm ngon
2. Thời gian thưởng thức rượu vang lý tưởng nhất
Tùy vào đặc tính của từng loại vang (mức độ tannin, hàm lượng đường, độ axit, loại nho sử dụng), mỗi chai vang sẽ có thời gian thưởng thức lý tưởng khác nhau. Nếu bảo quản rượu vang đúng cách ở điều kiện môi trường lý tưởng như: bảo quản rượu vang trong tủ lạnh, hầm tối, tủ chuyên dụng thì chất lượng của rượu vang sẽ vẫn được giữ trọn vị trong thời gian nhất định.
Bạn có thể thưởng thức vang trong khoảng thời gian khuyến nghị sau:
2.1. Vang đỏ
Vang đỏ có thời gian thưởng thức lý tưởng dài hơn đa số các loại vang khác, thường từ 1 – 20 năm, thậm chí lên đến 30 năm do trong vang đỏ chứa hàm lượng tannin cao. Bạn có thể tham khảo thời gian thưởng thức lý tưởng của rượu vang đỏ ứng với từng loại nho trong bảng dưới đây:
| Loại nho | Thời gian thưởng thức lý tưởng tính từ niên vụ |
| Beaujolais và Gamay | Trong 1 – 3 năm |
| Zinfandel, Sangiovese, Chianti | Trong 2 – 15 năm |
| Merlot | Trong 4 – 18 năm |
| Syrah, Rhone đỏ, Cabernet Sauvignon | Trong 5 – 25 năm |
| Nebbiolo, Barolo, Barbaresco | Trong 10 – 30 năm |
2.2. Vang trắng
Thời gian thưởng thức vang trắng lý tưởng nhất là trong vòng 2 năm. Ngoài ra, một số chai vang cao cấp được làm từ loại nho trắng có hàm lượng đường cao có thời gian thưởng thức dài từ 10 – 20 năm. Bạn có thể tham khảo chi tiết trong bảng sau:
| Loại nho | Thời gian thưởng thức lý tưởng tính từ niên vụ |
| Sauvignon Blanc, Moscato, Sancerre | Trong 1 – 2 năm |
| Pinot Grigio, Viognier | Trong 2 năm |
| Chenin Blanc, Chardonnay, Chablis, Sémillon | Trong 2 – 10 năm |
| Riesling | Trong 3 – 15 năm |
2.3. Vang hồng
Bạn nên thưởng thức rượu vang hồng khi vang còn trẻ (trong khoảng 1 – 3 năm đầu sau niên vụ) để cảm nhận hết hương vị ngọt ngào của quả mọng và sự tươi mát đặc trưng. Sau khoảng 3 – 5 năm, rượu vang hồng sẽ bị lão hóa và độ ngon giảm dần.
Bạn nên thưởng thức rượu vang hồng trong 1 – 3 năm đầu khi rượu đạt trạng thái tốt nhất
2.4. Vang sủi
Rượu vang sủi cần được dùng ngay trong 1 – 2 năm đầu vì rượu có nồng độ cồn cùng lượng tannin thấp nên sẽ bị lão hóa nhanh chóng. Nếu để càng lâu, áp suất trong chai vang càng giảm khiến rượu vang sủi mất đi khí CO2 và tính sủi bọt đặc trưng.
>>> Xem thêm: Tại sao rượu vang có cặn?
3. Chất lượng rượu vang phụ thuộc vào yếu tố nào?
Tuổi thọ và thời gian lão hóa của từng chai rượu vang phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Loại nho, khí hậu, thổ nhưỡng, loại thùng ủ và phương pháp bảo quản. Những chai rượu vang ngon có tuổi thọ kéo dài cả thập kỷ thường được ủ từ dòng nho cao cấp cùng quy trình bảo quản khắt khe.
3.1. Loại nho & khí hậu, thổ nhưỡng
Rượu vang được làm hoàn toàn từ nho (và men rượu), nên với mỗi loại nho sẽ cho ra những chai rượu vang có hương vị đặc trưng khác nhau. Ví dụ như:
- Nho Chardonnay là loại nho thường được sử dụng để làm rượu vang trắng, nổi bật với hương vị tươi mát của táo xanh cùng hương thơm của cam quýt.
- Nho Cabernet Sauvignon đem đến những chai vang có hương vị trái cây đen như mận, cherry,… kết hợp cùng mùi thơm của tiêu, đinh hương hoặc cafe mocha.
- Nho Syrah (Shiraz) tạo nên những chai vang có hương thơm quả mọng như mâm xôi, việt quất,… kết hợp cùng hương hoa hồi hoặc hoa lavender quyến rũ. Đây là dòng nho làm nên hương vị đậm đà trứ danh cho rượu vang Úc.
Thung lũng Barossa Valley miền Nam nước Úc với khí hậu ôn đới lục địa, là quê hương của trái nho Shiraz, Cabernet Sauvignon thượng hạng
Chất lượng rượu vang không chỉ phụ thuộc vào loại nho, mà còn do thổ nhưỡng và khí hậu của từng vụ mùa quyết định. Ví dụ, ở vùng ôn đới với khí hậu ấm áp, nho đỏ khi chín có hàm lượng đường cao. Đây là nguyên liệu phù hợp tạo nên những chai vang đỏ mạnh quyến rũ.
3.2. Loại thùng ủ rượu
Rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép Charmat sẽ cho ra những hương vị đặc trưng khác nhau. Đặc biệt, những loại vang được ủ hai lần và có lần ủ cuối trong thùng gỗ sồi Whisky sẽ mang đến một phong vị rất độc đáo với những tầng hương phức hợp, đậm đà mà sâu lắng.
Ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi và thùng thép Charmat sẽ cho ra những hương vị rượu đặc trưng khác nhau
3.3. Phương pháp bảo quản
Nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa và lên men lần 2 trong rượu vang.
Vậy bảo quản rượu vang ở nhiệt độ bao nhiêu, độ ẩm thế nào? Dưới đây là 3 điều bạn nên chú ý khi bảo quản rượu vang tại nhà:
- Về nhiệt độ: Bạn nên bảo quản rượu vang ở nhiệt độ từ 12.2 – 16 độ C. Ngoài ra, để duy trì nhiệt độ ổn định, bạn có thể bảo quản trong phòng điều hòa hoặc tủ đựng rượu vang chuyên dụng.
- Về ánh sáng: Bạn nên bảo quản rượu vang trong phòng tối không có cửa sổ hoặc trong hầm rượu. Phương pháp này giúp tia UV trong ánh nắng mặt trời không tiếp xúc trực tiếp với rượu vang, hạn chế rượu bị oxy hóa và mất đi các tầng vị tinh tế.
- Độ ẩm: Bạn nên bảo quản rượu vang trong môi trường có độ ẩm từ 50% – 80% giúp nút bần chai vang không bị khô và co lại. Điều này ngăn cho vi khuẩn và khí oxy xâm nhập vào chai, làm hỏng hương vị rượu.
Trong bài viết trên, Jacob’s Creek đã giải thích vì sao rượu vang để càng lâu càng ngon là một quan điểm chưa đúng và không thể áp dụng với mọi loại rượu vang. Để xác định thời gian thưởng thức lý tưởng nhất cho một chai vang, bạn hãy căn cứ vào loại vang, loại nho cùng những đặc tính riêng chai vang đó nhé!
Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi.