帝王鲑鱼

• 5 份新西兰帝王鲑鱼
• 香草豆特级初榨橄榄油
• 1 束西洋菜
• 1 个 指橙
• 特级初榨橄榄油

制作茴香泥

• 1 颗大茴香
• 1 汤匙 黄油
• 50ml 杰卡斯巴罗萨特色霞多丽
• 40毫升奶油

澳洲坚果、指橙和泰国罗勒香蒜酱

• 1/2 束泰国罗勒
• 100克 烤盐渍澳洲坚果
• 5g 冻干指橙粉
• 少许柠檬酸
• 特级初榨橄榄油

方法——准备帝王鲑鱼：

1. 将烤箱预热至 100°c。
2. 将三文鱼片均匀分布，放在铺有烘焙纸的托盘上，展示面朝上，然后用香草油擦拭三文鱼的所有侧面。
3. 将托盘放入烤箱，烤 10-12 分钟或直至刚烤熟。

方法——茴香泥的制作方法：

1. 将茴香切成小丁。
2. 用中火加热一个中型平底锅，然后加入黄油。
3. 融化后，加入茴香，煮 5 分钟，用木勺经常搅拌。
4. 添加 Jacob's Creek Barossa Signature Chardonnay，盖上盖子，调至小火。
5. 每 4-5 分钟搅拌一次，煮至变软且无色。
6. 一旦酒蒸发并且茴香变软，添加奶油，然后转移到一个高塑料容器中。
7. 使用搅拌棒将茴香搅拌成细腻的糊状，用盐和胡椒调味，然后通过细筛倒入小平底锅中，备用。

方法——澳洲坚果、指橙和泰国罗勒香蒜酱：

1. 将澳洲坚果、泰国罗勒、指橙粉和柠檬酸放入食品加工机，搅拌约 10 秒钟，直至其开始分解。
2. 加入油，然后再次搅拌，直到形成美味的香蒜酱稠度。用盐和胡椒调味，然后倒入小碗中。

方法——制作手指柠檬油的方法：

1. 在碗中混合特级初榨橄榄油和指橙果肉，确保去除所有种子。

方法——电镀

1. 将一圈温热的茴香泥放在盘子中心稍偏左的位置。
2. 使用鱼铲小心地将每一片鲑鱼移到泥上，一半放在泥上，一半放在泥下。
3. 在上面放一勺香蒜酱，然后用 4-5 片稍微调味的西洋菜装饰。
4. 最后在盘子周围滴上一些柠檬油