黑巧克力和戴维森李子慕斯

配料——黑巧克力和戴维森李子慕斯

• 200毫升椰奶
• 200克黑巧克力3克戴维森梅子粉
• 2 个蛋清，室温
• 少许盐
• 20克细砂糖
• 5黑巧克力圆柱体

成分——巧克力土

• 40毫升冷水
• 100克细砂糖 75克黑巧克力
• 10克西拉粉
• 30克椰丝
• 10克生可可粉

原料 – 覆盆子和洛神花酱

• 150克冷冻覆盆子
• 20克细砂糖
• 1/2 个柠檬，榨汁
• 2g 干洛神花粉

方法——黑巧克力和戴维森李子慕斯：

1. 将椰奶倒入小锅中，用中火煮沸。注意不要火太大，否则锅底会烧焦。
2. 将巧克力和戴维森李子粉放入不锈钢碗中。
3. 当椰奶沸腾时，将其轻轻倒在巧克力上，然后搅拌一次，静置 2 分钟使其融化。2 分钟后，用橡皮刮刀充分搅拌，继续搅拌直至完全混合。
4. 同时将 2 个蛋清放入立式搅拌机的碗中。安装搅拌器并调至高速。
5. 一旦蛋白开始起泡，就慢慢地加入少量的糖，直到完全混合。
6. 继续搅打，直到形成光滑的硬峰。注意不要过度搅打，否则会变得干燥和粉状。
7. 使用橡胶刮刀快速将三分之一的蛋白酥皮拌入巧克力混合物中，确保刮到碗底。
8. 混合后，将剩余的蛋白酥皮折叠进去，继续轻轻搅拌直至完全混合。
9. 将慕斯倒入裱花袋中，并挤入巧克力圆柱体中，填充时注意不要留下任何气隙。
10. 盖上烘焙纸并放回冰箱。

方法——针对巧克力土：

1. 将椰子放入预热至 160°c 的烤箱中烘烤。
2. 将水倒入小锅中，然后将糖轻轻倒入水中间。不要搅拌或混合。同时尽量避免锅边上出现糖晶体。
3. 准备一个糕点刷，放在一小容器中，加入冷水，如果糖浆开始在锅的边缘结晶，就用糕点刷刷一下锅边。
4. 将巧克力倒入中型不锈钢碗中，放在一边，直到糖浆准备好。
5. 将平底锅放在电磁炉上，开大火。不管你有多想，都不要搅拌糖。随着加热，糖会溶解并开始冒泡。
6. 继续煮，直到看到金黄色边缘。
7. 立即将锅从火上移开，搅拌巧克力。别忘了搅拌边缘。
8. 搅拌直至所有巧克力碎裂并变成土壤状，这只需几分钟。
9. 转移到铺有烘焙纸的托盘上冷却。
10. 然后将西拉粉、烤椰子和生可可混合在一起并与土壤混合。

方法——制作覆盆子和玫瑰茄果酱：

1. 将覆盆子、糖、洛神花粉和柠檬汁放入小平底锅中，用中火加热。
2. 当覆盆子开始变软时，使用木勺帮助将其分解。
3. 把火调至小火，让覆盆子煮 2 分钟。
4. 在碗上准备一个筛子，留出空间让覆盆子酱滴入碗中。
5. 将平底锅中的内容物倒入筛子中，然后用橡胶刮刀将覆盆子果酱推过。
6. 将所有酱汁推过筛子后，一定要刮掉筛子底部，以去除粘在上面的酱汁。一定要先清洁刮刀，以免将种子带回酱汁中。
7. 使用漏斗将其转移到小挤压瓶中。
8. 将其放入冰箱直至需要为止。

装盘

1. 将几滩覆盆子果酱放入盘子中。
2. 在盘子中间放几勺巧克力土。
3. 在上面放一个巧克力圆筒，然后用小筛子撒上西拉粉。