困难

中等的

份量

4

原料

• 2 块杰克溪牛小排（带骨）
• 2升鸡汤
• 鱼露 150毫升
• 蚝油 150毫升
• 2汤匙糖
• 2 枝柠檬草（切碎）
• 1 手完整的青柠檬叶
• 1 把高良姜
• 2 颗红鸟眼辣椒

方法

1. 将所有材料煮沸，用小火煮 10 分钟，以入味。
2. 将烤箱预热至180度。
3. 将牛小排放入烤盘，倒入芳香的肉汤，加入香茅和其他配料，与牛肉一起炖煮。
4. 盖上油纸和箔纸，炖 3 个小时。
5. 当肉准备好时，肋骨应该可以自由地从肉块上移动。
6. 从液体中取出并放在金属架上冷却，此步骤可提前一天完成，必要时可冷藏。
7. 将排骨放在烧烤架或木质烤架上烤，或者您也可以简单地将它们放在炉子上的厚底煎锅或烤盘中煎，直到它们焦糖化，外面有良好的炭化，这至少需要 5 分钟，经常翻转。
8. 在这个食谱中我使用了澳大利亚牛小排，不过你也可以用鱼、鸡甚至鱿鱼来代替。