困难

中等的

原料

• 500 克野猪（或有机猪）肩肉或腿肉，切成 2 厘米的块
• 750 毫升 瓶装红酒
• 2 瓣大蒜，捣碎
• 3 根百里香枝
• 1 汤匙 黑胡椒粒
• 1 汤匙 杜松子
• 3 根迷迭香枝
• 3 片月桂叶
• 1/2 杯（125 毫升）特级初榨橄榄油
• 1 个中号红洋葱，切碎
• 2 根芹菜杆，切碎
• 2 根胡萝卜，去皮，切碎
• 5 瓣大蒜，备用，压碎
• 2 汤匙番茄干浓缩汁或 ½ 杯（140 克）优质番茄酱
• 2x400g 罐装小圣女果
• 2 汤匙百里香叶
• 1 汤匙 杜松子，额外，压碎
• 2 杯（500 毫升）鸡汤或蔬菜汤
• 煮好的新鲜宽面条，上桌
• 细碎的 Parmigiano-Reggiano，用于上菜
• 蔬菜沙拉，供食用
• 用木柴烤制的 Pane di Casaa，用于上菜

方法

1. 将野猪肉或猪肉放入大碗中，加入足量的酒，盖住肉。加入蒜瓣、百里香枝、胡椒粒、整颗杜松子、1 根迷迭香枝和 1 片月桂叶。盖上盖子，放入冰箱腌制一夜。
2. 将腌料中的野猪肉或波特酒沥干。用纸巾拍干。将腌料通过细筛过滤到罐子中并备用。丢弃固体。
3. 将油倒入一个大的厚底平底锅中加热。将野猪肉或猪肉煎两面 2-3 分钟，或煎至两面都呈棕色。
4. 将洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中，偶尔搅拌，煮 5-6 分钟，或直到蔬菜开始略微焦糖化。加入压碎的大蒜和晒干的番茄浓缩汁或番茄酱，搅拌，煮 1-2 分钟。
5. 加入预留的腌料，用木勺搅拌，刮擦锅底，以去除锅底上的任何残渣，直到酒量减少，酒精全部蒸发。加入西红柿，煮至混合物略微变稠。
6. 加入剩余的葡萄酒、百里香叶、压碎的杜松子、剩余的迷迭香、剩余的月桂叶和足够的汤料，刚好盖住肉。盖上锅盖煮 2 小时，或直到肉非常嫩，酱汁变稠。调味。
7. 拌入意大利面。搭配帕尔马干酪、沙拉和面包一起食用。

珍藏石灰岩海岸西拉